奶粉中的黑褐色颗粒 会不会危害生命健康

配方奶粉，可以说是宝妈们最重视而且最紧张的食品了，在选择奶粉品牌以及品质上慎之又慎，做了不少功课。但是在喂养过程中，还是会遇到很多问题。

比如有些细心的父母偶尔会发现在冲调好的奶粉上面会浮着几颗黑褐色颗粒，也有的沉淀在奶瓶底部。很多人对奶粉中出现黑褐色颗粒的情况感到不理解甚至惊慌：这到底是什么鬼?是有害物质吗?孩子喝了会不会有什么问题?

今天就让我们一起来揭开奶粉中黑褐色颗粒物的神秘面纱~

奶粉是如何生产的?

要了解奶粉中的黑褐色颗粒物，我们首先要了解奶粉的生产工艺。

依据《配方乳粉生产许可审查细则(2013版)》要求，配方乳粉的生产工艺包括干法工艺、湿法工艺和干湿法复合工艺。

湿法工艺  

简单解释就是在鲜奶中加入所需营养成分后，直接在高温下喷雾干燥成粉。其优势就是无二次污染，营养混合均匀，奶粉易溶解，易吸收。但是由于需要新鲜奶源、生产工序复杂、设备投入资金高，让很多中小企业望而却步。

干法工艺  

就是将大包装乳清粉和营养物质搅拌混匀分装。干法工艺最大优势在于成本低。生产设备不需要像湿法工艺一样科技含量高，工艺相对简单，且不需自有奶源，哪里便宜买哪里。干法工艺最大问题就是没有自控奶源，品质不可控，存在很大的安全隐患。

干湿结合工艺  

就是二者在一定程度上的结合，如运用湿法工艺将鲜奶喷粉后，干混添加热敏性营养元素，以最大程度保证热敏性营养元素的活性。

在《配方乳粉生产许可审查细则(2013版)等相关文件中明确表示：大力倡导湿法工艺，允许干湿复合工艺;限制发展干法工艺。

奶粉生产中是否存在污染?

在生产过程中如果管理不当，可能会出现头发、铁丝、小螺丝、小虫子等杂质污染。但是，各位宝妈们大可以放心，只要您是在正规的购买渠道购买的正规品牌奶粉，基本上是不会出现这样的情况的!

首先，只要是正规的品牌奶粉，基本都是全自动化生产的，全程在密闭的厂房中进行，整个生产过程中没有与空气、人接触的工艺。

其次，从原料到成品的过程要经过多次筛选，并且过滤。筛粉装置的筛网一般是采用24目(1平方英寸上仅有24个孔)的设备，不可能有异物(比如绳子、虫子、苍蝇等)出现的。

那么问题来了↓↓↓

奶粉中的黑褐色颗粒到底是什么?

其实很简单，就是焦糖!

我们日常生活当中也常会遇上焦糖，比如焦糖咖啡、焦糖瓜子等。那么焦糖又是什么呢?焦糖又称焦粒子，在食品中应用范围十分广泛，是天然的着色剂，深褐色，有苦味。

奶粉中的焦糖（黑褐色颗粒）是如何产生的?

生产奶粉时，在浓缩鲜奶喷雾干燥过程中，温度非常高。在高温下，鲜奶中的乳蛋白与乳糖容易发生羰氨反应，也叫美拉德反应。乳糖在高温(约200℃)下也会发生焦化反应。这两类化学反应都会形成黑褐色焦糖物质，较难完全避免!

打一个简单的比方来说，就像我们在熬粥时，在锅边上会出现糊巴，很焦很脆，吃着很香。奶粉中的黑褐色颗粒就是鲜奶成粉过程中，在某个角落长时间受高温而形成的糊粉，经振动锤撒落下来，并不影响食用，对是无害的，可以放心食用。

此外，国家明确规定配方奶粉中焦粒子含量要求：不得高于12mg/kg，即1听900g奶粉的话，上限是10.8mg，很多奶粉出厂时基本控制在6mg/kg以内。但有可能是焦糊粉集中到一起，或者单颗焦糊粉颗粒较大，引起较强的视觉反应。

根据以上分析可知，存在糊粉现象的奶粉证明是由鲜奶直接成粉，营养十分均匀，有糊粉证明属“湿法工艺”，只有“湿法工艺”才会有这种现象。

所以各位宝妈们再遇到这种情况时，不必再惊慌失措。同时，也要提醒宝妈们注意奶粉的密封保存，不要因为后期保存不当引入杂质，而影响对奶粉品牌品质的信心!