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黄豆是含蛋白质zui丰富的植物性食物,它的蛋白质的质量和蛋、奶食物中蛋白质相似,而它的蛋白质含量超过肉类、蛋类,约相当于牛肉的两倍,鸡蛋的两倍半,因此科学家把黄豆称为蛋白质的仓库,同时也是矿物质、微量元素、维生素的良好来源。